Características del buen Queso.

Es necesario saber distinguir un proceso de producción industrial del sistema artesanal. La industria homogeiniza su materia prima mezclando leche de distintas procedencias. La Quesería Artesanal, por el contrario, elabora queso con la leche natural y entera recién ordeñada del predio del productor. Esa característica no establece por sí tecnologías, sistemas de producción, o volúmenes de leche diferentes a procesar entre ambas producciones. La diferencia es que la Quesería Artesanal preserva en su producto las características y tradiciones de cada establecimiento, de ahí las diferencias observadas entre partidas de distintos productores.

<< página anterior